Голландское застолье

Если поверхностно взглянуть на голландскую кухню, она может показаться настоящим кошмаром для наших бабушек. Горячие блюда в этой стране подаются только к ужину, и то не всегда. В основном, жители Нидерландов обходятся «сухой» пищей и несмотря на это, чувствуют себя отменно.

Вообще, еда – это один из тех пунктов в путешествии, что занимает очень важную и нужную нишу. Национальные блюда умеют составлять правильное впечатление о государстве, его культуре и традициях.

Что любят голландцы

Продажа рыбы и морепродуктов на рынке 

Основа каждодневного меню состоит из жареного во фритюре картофеля, бутербродов и рыбы. Морепродукты – это определенная слабость нации: устрицы, палтус, угорь, кабала. Всех этих жителей воды здесь просто обожают. Их варят, засаливают, готовят из них консервы, чтобы потом подать с картофелем к столу. Однако, селедка – все-таки самое популярное и самое любимое. Чаще всего нидерландцы едят на завтрак именно ее. Причем без гарнира. Иногда со свежей булочкой.

С началом лета в городе устанавливаются вообще палатки, в которых продается уже очищенное от всего филе этой рыбы. То есть его сразу можно употреблять. Обычно сельдь берут за хвост и съедают прямо целым куском.

Там же продаются uitsmijter – это тосты с добавлением сыра, ветчины и глазуньи. Если дело касается десерта – голландские вафли в шоколаде или сиропе заходят на ура. Вместо них можно продегустировать рисовый торт или традиционные нидерландские пончики. Полноценный уличный обед обходится примерно в 4-6 евро.

Бутерброд uitsmijter

Интересно, что время обеда наступает здесь только в пять вечера. Именно в это время все рестораны и кафе объявляют в меню свои лучшие блюда. Все они национальные и состоят из мяса или рыбы.

Кстати, почти во всех заведениях меню предоставляют на трех языках: голландском, английском и фламандском. Очень удобно для туристов из разных стран.

Блюда в Голландии, которые нужно попробовать каждому

Некоторые нидерландские блюда уж очень похожи на те, к которым мы привыкли, но другие в это время поражают. Несмотря на это, попробовать их стоит. Хотя бы потому, что в национальной кухне их считают лучшими.

1.   Штамппот – овощное пюре. Состоит оно из вареной картошки, капусты, лука и моркови. К ним добавляется копченая колбаса или мясные шарики с грибами.

Гороховый суп Эртен

2.       Суп «Эртен» - гороховый суп из измельченных бобов с ветчиной или колбасой.

3.       Хутспот представляет собой пюре из картофеля с жареным луком, тушеном морковкой и отварной говядиной. Последний компонент нарезается тонкими слайсами.

4.       Бруджес – шарики теста, которые жарятся во фритюре. Их обычно наполняют самыми разными начинками. Чаще всего это сыр, колбаса, овощи или крабовое мясо.

5.       Консоме пот-а-фе представляет собой прозрачный бульон с добавлением ветчины и моркови. Корнеплод перед этим слегка обдают огнем.

6.       Ристтафель – рис, обжаренный до золотого цвета со свининой или говядиной и тушеными овощами.

Ристтафель

Если говорить только о напитках, то речь пойдет не только о пиве Heineken. Среди популярных аперитивов: водка из можжевельника, сладкий нидерландский ликер «Advocaat» или «Orange Bitter». Выглядит он как обычный жидкий крем, а состоит из коньяка с добавлением взбитых яиц. Очень вкусно с мороженым.

К безалкогольным напиткам относят горячий шоколад, теплый лимонад или молоко с анисом. К чаю или кофе, кстати, в любой кофейне подают печенье или кусочек кекса. Последний напиток здесь пьют в чистом виде, без молока или сливок. В обратном случае это считается «неправильным напитком». Несмотря на это, в таком виде его пьет каждый второй гражданин. Перерыв на кофе по всей стране объявляется с десяти утра до одиннадцати дня и с семи вечера до восьми.

Приятна нидерландская кухня не только «легкой» пищей и продуктами высокого качества, но и низкими ценами. Богатый обед в кафе достойного уровня обойдется на более, чем в 20-25 евро на человека.

Ужин будет уже на десять евро дороже в таком же заведении. Но если это высокая кухня или очень популярный ресторан, придется отдать уже 75-80 евро. Все потому, что последние больше ориентируются на европейский кошелек, а бюджетные в это время подают простые, национальные, проверенные и безумно вкусные блюда.

Подробнее о блюдах

Любимая рыба голландцев

Чтобы лучше разбираться в местной кухне, стоит предварительно изучить традиции и привычки местных жителей. Так будет проще понять этот народ и, возможно, даже перенять его привычки.

Селедка

Так как сельдь все-таки является самой популярной пищей для жителей Голландии, смолчать о ней никак нельзя. Ведь рассказать есть что!

Не все жители города едят «голое филе» целым куском прямо на улице, да еще и руками. Это касается только самых ярых любителей. Остальные покупают уже нарезанную рыбу, присыпанную измельченным луком и солеными огурцами. Подается все это счастье на бумажной тарелке и с зубочистками вместо вилки.

То же самое продается в мягкой булке. Только называют это уже амстердамским хот-догом. Туристы просто обожают такую уличную еду. Тем более, что будки с этим фастфудом есть буквально на каждом повороте. Единственный нюанс – о добавлении лука и огурцов нужно попросить, иначе можно остаться только с булочкой и рыбой.

Как правильно есть сельдь

Если все же хочется рискнуть и попробовать «голую» сельдь, за чистые руки переживать не стоит. У каждой точки продажи рыбы есть умывальник с мылом. Когда такого нет, продавец дополняет покупку бесплатными влажными салфетками. Найти такие будки очень просто – все они окрашены в цвета нидерландского флага.  

Кстати, говорят, самая вкусная и настоящая селедка только та, что была поймана в период с мая по июль. Именно в это время она уже в меру жирная и успевает отложить икру.

Закуски

Голландцы вообще не привыкли есть на обед суп, основные блюда, а затем десерт с компотом. В этой стране действуют совершенно другие пищевые законы. Как уже упоминалось выше, жители Нидерландов редко едят горячую еду. Потому их обед и представляет собой закуски.

Вкусные сендвичи Голландии

Чаще всего это самые различные сэндвичи и бутерброды. Пугаться не стоит, ведь у голландцев это не просто кусочек сливочного масла, ломтик сыра и колбасы. Обед у них действительно достойный: сочный, богатый и очень сытный. В нем почти всегда есть свежие овощи, рыба или мясо, сыр, соус, соленья. Довольно часто сэндвичи обжаривают на гриле и тогда это еще вкуснее! Кусочки курицы, пять слоев ветчины, крабовое мясо, томаты с моцареллой и соусом песто, филе белой рыбы в кляре, мясные шарики с горчицей, картофель фри – все это основные ингредиенты, которые добавляют в нидерландские сэндвичи.

Есть и особенный сэндвич, именуемый крокетом. Он представляет собой булочку, внутри которой мясное рагу и все это присыпано румяными сухарями для панировки. Второй вариант крокета – котлета из филе телятины, говядины, креветок или курицы. Ее валяют в кляре и жарят во фритюре, а затем подают на булочке под соусом из местной горчицы. По желанию можно дополнить закуску картофелем фри, а также кетчупом или майонезом.

Биттербаллен – еще одна оригинальная закуска любителей свободы. Ее делают практически везде: в ларьках, барах, ресторанах, палатках, кофейнях. Идеально подходит к пиву. Биттербаллен – это шарики, которые создают из нежного мяса, бульона, муки, масла и специй. Их жарят до золотого цвета во фритюре и подают с горчицей, как и крокет.

Биттербаллен

Блины в Голландии являются именно закуской, как ни странно, а не десертом. Все потому, что их используют как основу для пиццы. Необычно и очень вкусно! Один из самых популярных вариантов начинок – сыр бри, тушеный шпинат и кешью. Также местные любят сочетать арахисовый соус, томаты, оливки и сыр. Настоящее объедение!

Именно такую еду можно найти в любом магазине, кафе, ресторан и будке до пяти вечера. Затем уже можно выбрать и что-то такое, к чему мы привыкли. Ведь как упоминалось выше, после пяти часов голландцы подают в своих ресторанах горячие блюда.

Картофель

Казалось бы, картошка – это точно не про жителей Нидерландов, скорее о белорусах. Но не тут-то было! Жареный во фритюре картофель – одно из самых любимых блюд местных жителей. Точно такие же будки, как с сельдью, есть и с картошкой. Подают здесь соломку в бумажных лоточках, поливая все кетчупом или майонезом. По желанию все это могут присыпать луком.

Кроме этого, такую картошку голландцы используют и в качестве гарнира. Причем даже в ресторанах. 99% блюд предполагают именно такое дополнение к рыбе, мясу, овощам.

Батат

Как выглядит батат

Не только обычный картофель жарят в Голландии, но и сладкий. Называют его здесь, как и по всей Европе – батат. Нарезают его немного более толстыми кусочками, нежели обычный корнеплод. Но жарится он точно так же во фритюре. Подают обычно в картонной емкости или в конусе. Полить можно томатным соусом, арахисовым, майонезом или карри.

Больше всего нидерландцы любят смешивать арахисовый соус с майонезом и маринованным луком. Выглядит он не так аппетитно, как хотелось бы, но по вкусу просто идеально к батату.

Сыр

Еще один продукт, который просто обязан попробовать каждый приезжий. Сортов сыра в Голландии настолько много, что попробовать все просто невозможно. Однако, самыми популярными все же стоит посмаковать. К ним можно отнести голландский, эдам, гауду, маасдам, романо и лейденский. Гауду узнать очень легко: особенный аромат, полное отсутствие дырок (иногда бывает 1-2 или несколько трещин), плотная консистенция. Маасдам же наоборот обладает большим количеством крупных дырок, более мягкой текстурой, а вкус его яркий и сладкий, даже немного напоминает орехи. В лейденский сыр, кто не знал, добавляется гвоздика и тмин. Это делает его пряным. Он достаточно мягкий, с мелкими дырками. Ну а романо можно узнать по цене – он достаточно дорогой из-за срока своего созревания, а также потому, что производят его довольно редко. Срок вызревания составляет не менее четырех лет.

Разнообразие видов сыра в Нидерландах

Также стоит обратить внимание на местные козьи сыры и овечьи, а лучше вообще заглянуть на сыроварню. В Нидерландах их более, чем достаточно, в каждом городе найдется хотя бы одна. В таких местах можно не только историю сыра услышать, но и продегустировать множество сортов: с острым перцем, с мятой, соусом песто, с добавлением большого количества молока, со шпинатом, лавандой, грибами, голландской горчицей, диетический и много других. На месте можно приобрести все, что понравилось в любых количествах. Стоимость за килограмм составляет примерно 10-12 евро.

Интересный факт: житель Нидерландов в год съедает около двадцати килограммов сыра.

Горячие блюда

Гюцпот

Наконец, пришло время основных блюд на столе. Местные жители души не чают в хутспоте. Если перевести название на русский, получится «горячий горшок». Именно в нем и подается овощное пюре из моркови, картофеля и лука. Добавляют к нему говядину, что предварительно варят или тушат, а затем нарезают тонкими ломтиками.

Само пюре называется штамппот. Его подают и отдельно в виде полноценного блюда. Классический вариант – капуста с обжаренными колечками копченой колбасы или шариками из мясного фарша. Последние – обычные котлеты, но не приплюснутые, как у нас, а круглые.

И третье самое популярное блюдо – гюцпот. Представляет собой сочное мясное рагу, в составе которого есть вареная картошка, свежий лук и морковь.

Десерты

Голландский завтрак - поффертьес

Голландцы действительно обожают сладости, но их выбор здесь явно не такой богатый, как в Париже, к примеру. В Нидерландах все гораздо скромнее, проще и быстрее. Местные жители вообще не любят заморачиваться с едой, как это уже можно было заметить.

Самая популярная сладость – мопасье. Это обычные леденцы ярких цветов. Создают их кондитеры исключительно из лакрицы. Делят же ее на сладкую и соленую. Продаются такие конфеты как на развес, так и в красивых упаковках в сувенирных лавках.

Также часто в продаже можно увидеть стропвафли. Они круглые и всегда наполнены начинкой. В большинстве случаев это карамель. Но бывает и ягодный соус, лимонный крем, бельгийский шоколад и много другого. Выглядит это как две склеенные лепешки. Готовят из пудры, тростникового сахара, муки, яиц и дрожжей. Настоящие стропвафли продают только в двух местах в столице: магазин Альберта Сиупа и пекарня Ландскрун.

Стропвафли с начинкой

Еще один любимый десерт нидерландцев – поффертьес. Это самые обычные пончики, но состоят они из гречневой муки и отличаются от обычных тем, что они гораздо сытнее. Продают их обычны в уличных палатках и только в самые холодные зимние дни. Подаются пончики с сиропом, взбитыми сливками или свежими ягодами клубники. Более скромный вариант – кусочек сливочного масла сверху и сахар. Подается на бумажной тарелке с одноразовой вилкой.

Напитки

Кто думает, что в Нидерландах пьют только Heineken, очень ошибается. Другие виды пенного здесь тоже существуют и к ним относят еще два популярных вида пива – Grolsch и Amstel. Подают этот напиток в небольших бокалах, объем которых составляет 200 миллилитров. Обосновывают это тем, что, если налить больше, пиво будет нагреваться и его вкус будет уже не таким идеальным. После бокала пенного обычно пьют еще и джин. 

Предок современного джина

Здесь его называют «Еневер», а создал его в свое время один голландский доктор. Джин бывает старым и молодым. В первом случае вкус более приятный на вкус, но чувствуется, что напиток уже не первой свежести. Молодой джин очень резкий. Часто его делают со вкусом ежевики или лимона.

Что же касается амстердамской кухни, то она представляет собой все то же самое, что и кухня Голландии. Своих особенностей у столицы нет. Но есть приятная новость для тех, кто не признает новые блюда. На территории Амстердама огромное количество заведений разных кухонь: мексиканской, экзотической, итальянской, марокканской, африканской, ну и, конечно, много ресторанов с голландской кухней. Подают там все, о чем указывалось выше.

Жители Нидерландов – скупые люди. И эта их черта проявляется даже в кулинарии. Все блюда скромные и простые. Пышных застолий тут не встретить ни в одном доме, а еда, которая остается, обычно отправляется в мусор. Но несмотря на это, голландцы обожают свою кухню и гордятся ею. Разве это не повод попробовать их шедевры?

Голландия ждет!

Каждый, кто приедет в Нидерланды, обязательно продегустирует хотя бы одно блюдо. И именно в этот момент придет осознание того, насколько простое может быть вкусным. После такой дегустации в Голландию захочется возвращаться уже не просто так и даже не за тюльпанами. Сюда захочется приехать, что поесть!



Изменить описание